Tortitas de Coliflor y Queso

Ingredientes: 350gr de coliflor, 100gr de harina, 4 huevos, 100gr queso feta, 125gr de mozzarella, sal, pimienta, la piel de 1 limón, perejil picado y aceite de oliva.
Poner agua a hervir y cuando hierva echar la coliflor en trozos, cocer 3 minutos. Volver a ponerla en la cazuela sin agua y al fuego para que se seque. Poner la harina en un bol y condimentarla (se le puede echar alguna especia, yo echo cúrcuma, comino y ajo), y gradualmente ir mezclando con los huevos batidos. Mezclar los quesos desmenuzados con la piel de limón rallada y perejil, añadirlo a la masa de harina y añadir la coliflor desmenuzada. Poner un poco de aceite en una sartén e ir echando porciones de la masa (como una tortita pequeña), dejar hacer 3-5m por cada lado, hasta que se doren. Servir con ensalada y alguna salsa de tomate o yogur.

Ref: http://misplatosvegetarianos.blogspot.com/2011/07/tortitas-de-coliflor-y-queso.html