Confirmado: los alimentos ecológicos son más sanos que los otros

 Esta ha sido la conclusión del estudio publicado en la revista British Journal of Nutrition y que ha sido llevado a cabo por un equipo de investigadores de la Universidad del Estado de Washington (EEUU).

La agricultura ecológica u orgánica, que abandera el cultivo de alimentos sin emplear productos químicos sintéticos para abonar el suelo, ni pesticidas para combatir las plagas, tiene unos costes de producción más elevados de lo normal, por lo que el precio de mercado por obtener un producto sano y rico suele ser superior.

Los investigadores analizaron 343 estudios anteriores sobre agricultura ecológica con objeto de averiguar si los cultivos orgánicos son nutricionalmente superiores y beneficiosos para la salud que los cultivados en la agricultura tradicional. Las conclusiones hablan por sí mismas: los productos orgánicos tienen más antioxidantes (entre un 18 y un 69% más), menos pesticidas (entre un 10 y un 100% menos) y menos cadmio (aproximadamente la mitad). El cadmio, al igual que los residuos de pesticidas, pueden acumularse en el organismo del consumidor y ser perjudiciales para la salud.

Según los autores de este estudio que defiende los beneficios de los productos ecológicos, ya existen suficientes datos como para asegurar que las diferencias en la cantidad de antioxidantes, pesticidas y cadmio se deben al tipo de técnica agrícola.

http://www.elpinerodelacuenca.com.mx/epc/index.php/salud/77213--inicio-salud-confirmado-los-alimentos-ecologicos-son-mas-sanos-que-los-otros-todos-articulos-pyr-fotos-videos-confirmado-los-alimentos-ecologicos-son-mas-sanos-que-los-otros

Beneficios de los alimentos integrales

Los alimentos integrales, comparados con sus homólogos refinados, son más ricos en nutrientes, como vitaminas y minerales, en fibra y muchos otros compuestos fitoquímicos y bioactivos con reconocidos beneficios para la salud. Una revisión bibliográfica publicada en la revista científica Public Health Nutrition y llevada a cabo por autores españoles no hace más que confirmar lo mismo que se conoce hace años: el consumo regular de cereales integrales (pan, pasta, arroz, cereales del desayuno) contribuye a la reducción de los factores de riesgo relacionados con enfermedades crónicas, en especial de enfermedad cardiovascular, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer, así como varias enfermedades gastrointestinales.

Cereales integrales, mucho más que nutrientes
Los cereales integrales, al no estar refinados, contienen todas las partes del grano:

• La envoltura exterior, rica en fibra.
• El germen, con vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el zinc o el selenio.
• El endosperma, constituido sobre todo por hidratos de carbono complejos.

El grano entero también contiene ácidos grasos esenciales y compuestos fitoquímicos de tipo fenólico, fitoestrógenos y lignanos, entre otros.
Tales son los efectos del refinado, que un estudio publicado en la revista oficial de la Academia de Nutrición y Dietética estadounidense reveló que, mientras el pan blanco contiene ocho sustancias fitoquímicas, en el pan integral se pueden contar hasta 800. Este entramado de nutrientes, fibra y fitoquímicos sería el responsable de las ventajas de los alimentos integrales sobre la salud.
Al contrario de lo pensado en ocasiones, la fibra no sería la única responsable de tantos beneficios. Los estudios prospectivos realizados en amplias muestras de la población indican que la reducción de los eventos cardiovasculares es mayor de lo esperable, como consecuencia de las acciones metabólicas de la fibra.

Consumo de cereales integrales en España
Los estudios demuestran que el consumo de alimentos integrales es minoritario
El conocimiento de los beneficios de los cereales integrales por parte de los consumidores es insuficiente, lo cual afecta, como es lógico, a su consumo. Así lo evidencia la Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española de 2011, según la cual, la cantidad media de pan integral que se consumió por persona y día fue inferior a cinco gramos. Por el contrario, el pan blanco llegó a los 77 gramos/persona/día. Si se analiza el pan de molde, la diferencia también es amplia, con 8,3 gramos para el pan de molde blanco y 1,25 gramos para el integral.

Con los cereales de desayuno ocurre algo similar: los integrales supusieron 0,8 gramos/persona/día de un total de 5,5 gramos de cereales de desayuno, entre los que figuran los chocolateados, los de maíz o los de trigo, entre otras variedades. También se obtuvieron datos acerca de la pasta y el arroz integral. En el primer caso, la cantidad es ínfima, de 0,12 gramos/persona/día (sobre un total de 20,7 gramos). Para el arroz, aunque los datos son ligeramente superiores (0,4 gramos/persona/día sobre un total de 17,9 gramos), se reafirma que el consumo de alimentos integrales en nuestro entorno es, sin duda, minoritario.

MÁS SOBRE LA FIBRA
El Instituto Nacional de Cáncer estadounidense define la fibra, de forma sencilla y comprensible, como la parte de la fruta, vegetales, legumbres y granos enteros de cereales que no puede digerir el sistema digestivo humano. Aunque es habitual clasificarla como soluble e insoluble, entidades norteamericanas de prestigio, como el Instituto de Medicina y la Academia de Nutrición y Dietética, así como la Organización Mundial de la Salud (OMS), consideran que esta división no es útil ni desde un punto de vista analítico ni fisiológico. Proponen, para valorar los efectos fisiológicos, utilizar los conceptos de fermentabilidad y viscosidad de la fibra.
Las ventajas de la fibra para el organismo responden al hecho de que sea un compuesto no digerible. A través de diversos mecanismos, ha demostrado influir en los niveles de colesterol, glucosa e insulina en sangre, incrementar el volumen de las heces y promover la evacuación normal, entre otros. En general, se puede afirmar que, al animar a los ciudadanos a comer alimentos de origen vegetal ricos en fibra, se puede tener un impacto significativo en la prevención y el tratamiento de dolencias como la obesidad, la enfermedad cardiovascular, la diabetes tipo 2, el estreñimiento, e incluso, algún tipo de cáncer. La Asociación Americana de Dietética lo resumió en 2008 al afirmar que, a más fibra dietética, menos enfermedades crónicas.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2012/04/27/209010.php
Foto: http://www.mesientosano.com/sandra/wp-content/uploads/2011/10/integral.jpg

Los vegetales más contaminados

Lechugas, tomates, manzanas o pepinos son los vegetales con un mayor índice de contaminantes químicos en su composición

La contaminación de los vegetales es una de las principales preocupaciones tanto del consumidor como de la industria alimentaria. En la mayoría de los casos, los vegetales se consumen crudos, un factor que obliga a ser mucho más cuidadosos para asegurar que son inocuos para el consumidor. Lechugas, tomates, manzanas y pepinos son los vegetales con un mayor índice de contaminantes químicos en su composición, según los últimos datos del PAN Europe (Pesticide Action Network), una organización no gubernamental que ha desarrollado un exhaustivo informe en el ámbito europeo acerca de los disruptores endocrinos (EDC). La legislación actual sobre plaguicidas regula el uso de estos productos, pero el PAN solicita un nuevo marco legal más estricto para un mayor control de los EDC en los alimentos.

Nuevos químicos nocivos en vegetales


Según los resultados del estudio, se hallaron unos 30 tipos de tóxicos diferentes en vegetales de consumo habitual en la dieta de un adulto y que interfieren de manera directa en el sistema endocrino, nervioso y hormonal del ser humano. Entre los vegetales que se evaluaron, la lechuga alcanzó el mayor nivel de disruptores endocrinos (EDC), seguida de los tomates, los pepinos, las manzanas y los puerros.
La lechuga es uno de los vegetales con niveles más altos de EDC detectados
El estudio se centró en los disruptores endocrinos (EDC) y en su falta de margen legal, puesto que aún se desestima el efecto de estos químicos, si bien son sustancias tóxicas, nocivas para el organismo, que alteran el sistema hormonal del cuerpo humano. Estas sustancias químicas se asocian a enfermedades crónicas como el cáncer de mama o próstata, disfunciones fértiles, daños cerebrales, obesidad o diabetes.
Los responsables del estudio han utilizado para la investigación los datos que publicó la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en los que se mostraron restos de pesticidas, con un notable riesgo para la salud, en diferentes vegetales. De hecho, desde el PAN se ha iniciado una campaña de información acerca de la presencia de estos tóxicos en los vegetales.

Se recomienda consumir productos orgánicos, sobre todo entre la población más susceptible, como niños o ancianos, para sustituir el posible riesgo derivado de los tóxicos. Está previsto que la Comisión Europea, el órgano más importante de la UE, revise esta laguna legal en diciembre de 2013.

http://consumoecovva.blogspot.com.es/2012/06/los-vegetales-mas-contaminados.html

Comida fresca... en lata

Gastamos alrededor del 90% de nuestro presupuesto total de alimentación en alimentos procesados. Y todavía nos asombramos porque tenemos una crisis de salud. Los alimentos procesados a menudo son atiborrados de químicos, que incluyen colorantes, saborizantes y conservantes. Aparentemente, mucha gente no piensa dos veces en llenarse ni a ellos ni a sus hijos de químicos.

El déficit de vitamina D es el más frecuente

La vitamina D, reguladora de la biología del hueso, se forma en una proporción del 90% por la radiación solar, y en el 10% restante, por la dieta. Contra todo pronóstico, los habitantes de países cálidos, como España, no tienen los niveles correctos de la vitamina. “Es el defecto nutricional más frecuente en los españoles”, ha asegurado Franco Sánchez, jefe del servicio de endocrinología del Hospital Carlos III (Madrid).

“El nivel crítico de vitamina D, según el Instituto Nacional de Salud de EE UU, es de 20 nanogramos por mililitro, aunque muchos médicos consideran que, para prevenir enfermedades, habría que elevarlo a 30”, aclara Michael F. Holick, director en el Centro Médico de la Universidad de Boston (EE UU).

La carencia está ligada, sobre todo, a la obesidad, al embarazo, a la diabetes tipo 1 o a las enfermedades autoinmunes, pero afecta a toda la población. Desde su punto de vista, en España hacen falta nuevos medicamentos porque “no tenemos la suplementación óptima en los fármacos disponibles”. La misma opinión ha manifestado a SINC Alberto Muñoz, profesor de investigación del CSIC: “los que tomamos vitamina D la compramos en EE UU o Inglaterra”, aclara. En estos países y en los países nórdicos, sí existen medicamentos destinados a aumentar los niveles de vitamina D. Según los expertos, en España sólo existen fármacos para mujeres postmenopáusicas (que también incluyen calcio), o tratamientos para niños.

Aunque la vitamina D se forma con la radiación solar, los científicos recomiendan precaución a los ciudadanos a la hora de tomar el sol, ya que aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de piel. Lo recomendable es una exposición de 10 a 15 minutos, entre las diez de la mañana y las tres de la tarde, en manos y piernas, durante los meses de verano.

Otro factor que incide en el desarrollo de esta vitamina es la alimentación. Los pescados, la leche, las setas o el aceite de hígado de bacalao son alimentos ricos en vitamina D. Pero ingerir demasiada leche no es recomendable debido a sus grasas saturadas y, “la cantidad de pescado que tendríamos que comer para aumentar la presencia de esta vitamina sería impracticable”, ha reconocido Franco Sánchez.

Aunque la investigación se centra sobre todo en la prevención, diferentes estudios empiezan a estudiar sus aplicaciones terapéuticas, como la combinación con diferentes terapias antitumorales. “Estudios de laboratorio demuestran que altas dosis de vitamina D matan a células cancerígenas”, ha señalado Donald L. Trump, presidente del Instituto del Cáncer Roswell Park (EE UU).

Comentario Nicholas:
Aunque este articulo sea interesante en cuanto al papel muy saludable de la vitamina D, es importante aclarar unos puntos... No hay una exposición para todos. Depende de donde está uno (El Cantábrico o la Costa del Sol), y del tipo de piel (clara o oscura). Precaución sí, por supuesto. El riesgo de los rayos UV (sol o solárium) son reales y hay que tratarlos con respeto. Lo más aconsejable es exponer la máxima superficie (y no únicamente manos y pies) del cuerpo al sol de entre las 10 y las 15 como bien dice el articulo, 10-15 min para alguien de piel clara, y en verano. Las personas con piel oscura tendrían que quedarse entre 2-5 veces más para tener la misma producción de vitamina D, y la exposición tiene que ser más larga antes de las 10 o después de las 15, o sí no estamos en verano. Especialistas recomiendan repetir esta exposición 3 veces por semana.
En cuanto a la suplementación con vitamina D (alimentación o complemento), se recomienda el aviso de un profesional de salud competente al respecto, ya que tratándose de una vitamina liposolube, existe un riesgo de sobredosis (casi inexistente por la exposición al sol).
Referencias comentario:

01. Nutrition Reviews, Volume 65, Supplement 1, August 2007, pp. 91–95(5)
02. Journal of Cosmetic Dermatology, Volume 2 Issue 2 Page 86–98, April 2003
03. Preventive Medicine February 4, 2007
04. American Journal of Clinical Nutrition, 85(6):1586–91 June 2007
05. Wilkinson, Robert J. Influence of vitamin D deficiency and vitamin D receptor polymorphisms on tuberculosis among Gujarati Asians in west London: a case-control study. The Lancet 355: No. 9204, p618. 19 Feb 2000.
06. Nursyam EW, Amin Z, Rumende CM. The effect of vitamin D as supplementary treatment in patients with moderately advanced pulmonary tuberculous lesion. Acta Med Indones. 2006 Jan–Mar; 38(1):3–5.
07. British Journal of Nutrition October 2005; 94(4): 483–492
08. J Clinical Endocrinology Metabolism September 2007; 92(9) 3517–22
09. The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology March 2007; 103(3-5):708–11
10. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, No. 3, 362–371, March 2004
11. Diabetes Care March 2006; 29(3): 722–724
12. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 84, No. 4, 694–697, October 2006
13. Proceedings of the National Academy of Sciences, June 19, 2001; 98(13): 7510–7515.
14. Cancer Research. 2000 Aug 1;60(15):4139–45.

La Docena Mala y Los 15 Limpios

¿Por qué Debería Preocuparse por los Pesticidas?
El creciente consenso entre los científicos es que pequeñas dosis de plaguicidas y otras sustancias químicas pueden causar daño permanente al ser humano, especialmente durante el desarrollo fetal y la infancia.
Los científicos ahora saben suficientemente sobre las consecuencias a largo plazo de la ingestión de estos productos químicos de gran alcance para aconsejar de minimizar nuestro consumo de pesticidas.

¿Cuál es la diferencia?
La investigación de EWG (Environmental Working Group) ha encontrado que las personas que comen cinco frutas y verduras al día de la lista "Docena Mala" consumen un promedio de 10 plaguicidas al día. Los que comen de los 15 limpios cultivados convencionalmente ingieren menos de 2 pesticidas a diario. La guía ayuda a los consumidores tomar decisiones informadas para reducir su carga de plaguicidas en su dieta.

¿El lavado y el pelado ayudan?
Los datos utilizados para crear estas listas están basados en lo que suele ser comido (es decir, lavar, pelar, según el tipo de producto). El lavado reduce pero no elimina plaguicidas. Pelar ayuda, pero valiosos nutrientes a menudo son eliminados con la piel. El mejor enfoque: comer una dieta variada, lavar todo y comprar productos orgánicos cuando sea posible.

¿Cómo fue desarrollada esta guía ?
Los investigadores de EWG han desarrollado la guía sobre la base de datos de casi 89.000 pruebas de detección de residuos de plaguicidas en los productos realizados entre 2000 y 2008 y recogidos por el Departamento de Agricultura de EE.UU. y la FDA (Sanidad EE.UU.). Puede encontrar una detallada descripción de los criterios de EWG para el desarrollo de estas clasificaciones y la lista completa de las frutas y hortalizas probadas en el sitio web, www.foodnews.org.

En resumen
Coma sus frutas y verduras! Los beneficios para la salud de una dieta rica en frutas y verduras son mayores que los riesgos de exposición a los pesticidas. Comprador de Uso EWG Guía de plaguicidas para reducir los riesgos tanto como sea posible, pero comer productos cultivados convencionalmente, es mucho mejor que no comer frutas y verduras en absoluto. La Guía del Comprador le ayudará a determinar qué frutas y verduras tienen la mayoría de los residuos de plaguicidas y también lo son los más importantes para comprar productos orgánicos. Usted puede reducir su consumo de plaguicidas por casi cuatro quintas partes, evitando la mayoría de 12 frutas y verduras contaminadas y en lugar de comer menos productos contaminados, según los cálculos de GTA.

La Docena Mala - Compre Estos Orgánicos

1. Apio
2. Melocotones
3. Fresas
4. Manzanas
5. Arándanos
6. Nectarinas
7. Pimientos
8. Espinacas
9. Cerezas
10. Col rizada/ Berzas
11. Patatas
12. Uvas

Los 15 Limpios: 

1. Cebolla
2. Aguacate
3. Maíz dulce
4. Piña
5. Mangos
6. Guisantes
7. Espárragos
8. Kiwi
9. Col
10. Berenjena
11. Cantalupo
12. Sandía
13. Pomelo
14. Camote
15. Melón

Ref: http://www.foodnews.org